詹亮(2017)从6方面对社会责任进行衡量，其中对股东的社会责任采用每股收益、净资产收益率和平均资产报酬率;对债权人的社会责任采用资产负债率、速动比率和利息支付率;对消费者的社会责任采用产品返修率和消费者投诉率;对员工的社会责任采用薪酬增长率、工资支付率和员工福利率;对政府的社会责任采用捐赠贡献率、纳税增长率和就业贡献率;对生态环境的社会责任采用环保投入率和环保费用支出比。

2 复合调味料鸡精质量的食品安全风险监管对策研究2.1 复合调味料鸡精在生产与加工环节的质量监管对策2.1.1 鸡精生产企业树立正确生产理念，严格规范加工流程生产理念决定企业的生产行为，企业应树立可持续发展的科学生产理念。1.4 复合调味料鸡精在消费食用环节的质量不合格问题1.4.1 鸡精消费者的食用安全意识不足用鸡精作为食物增鲜剂在一些偏远落后地区还不是很普遍，这些地区的鸡精杂牌较多，因为价格低廉，当地人比较有能力购买。

然而在保质期内的鸡精也会出现结块的现象，此类鸡精是由于生产加工的烘干程序不合格或者运输途中的管理不当造成的[12]。因此，要从鸡精的生产加工、质量抽检、仓储运输、消费食用环节进行有力的监管，面对这些环节出现的安全风险问题，首先，企业不仅要规范生产加工流程，还要制定严格的质量、卫生监管体系。若非急货可以安排零担，不过事前需要跟运输车队沟通好鸡精调味料的运输注意事项并确认好责任归属，避免与气味较重、有毒有害的货物混装，从而确保鸡精不受污染。政府可以在特定地区向消费者宣传政府关乎鸡精调味品的安全监管政策，使消费者从政策指导中了解鸡精的安全需求。政府可以委托调味品协会在小区或村落张贴鸡精安全存储方法，使用图文并茂的方式让消费者易理解、易学、易操作，并醒目标注不恰当的存储方式。

2.3 复合调味料鸡精仓储运输环节的质量监管对策2.3.1 严控仓储环境，规范仓储作业良好的仓储环境决定了一包合格的鸡精到消费者手上时是否仍合格，仓储环境的选择应该根据产品的性质来决定，不能让产品来适应环境。对于问题产品根据实际情况，若问题不大则令企业找出原因进行整改。水产品中兽药残留来自养殖过程中的用药和生长环境中的药物污染。

近年来，人们将UPLC-MS/MS与复合固相萃取柱净化、增强型脂质去除(EMR-Lipid)固相萃取及Qu ECh ERS-中空纤维素膜净化等样品前处理技术相结合，成功地检测了畜禽肉类中-受体激动剂类、利巴韦林和金刚烷胺类等多种类型的兽药残留，检测限最低达0.03g/kg。随着现代食品工业的发展，食品种类日益丰富，来自食品加工、食品原料及环境中的食品安全问题也产生了新的变化，食品安全质量检测不断面临着新的挑战。本文综述了UPLC-MS/MS在食品农药兽药残留检测、食品生物毒素检测、食品加工危害物检测和食品过敏原检测等食品安全检测领域的应用和进展，并对其未来应用潜力和发展前景进行了展望，以期为UPLC-MS/MS技术方法在食品安全检测领域更好地推广应用提供参考。2.2.4 水产品中兽药残留检测我国水产品种类丰富，产量巨大，2019年全国水产品产量保持在6450万吨左右。

本文对近些年UPLC-MS/MS在农药残留、生物毒素以及食品加工过程中危害物检测等方面的应用进行了综述，并对其未来应用和发展前景进行了展望，以期为UPLC-MS/MS技术方法在食品安全检测领域更好地推广应用提供参考。2.2.2 肉类和蛋类食品中兽药残留检测禽类和家畜类集约化饲养过程中，使用几率较多的兽药包括抗生素类、抗病毒类、-受体激动剂类和激素类等。

为了确保和改善食品安全和质量，人们对食品安全质量检测效率和灵敏度的要求不断提高。2.2.1 牛奶中兽药残留的检测牛奶中的兽药残留主要以抗生素及其代谢物残留为主。平均回收率为74.3%～113.3%，RSD分别小于15.0%，检出限和定量限分别为1.0～5.0g/kg和3.0～10.0g/kg。采用UPLC-MS/MS法检测肉类中兽药残留不仅灵敏度高，而且能够同时快速筛查确证和测定多种兽药及其代谢物，可以有效解决多种类兽药残留同时筛查耗时多和工作量大等难题。

UPLC-MS/MS在农药残留检测中的应用已有较多报道，检测样品涉及粮食、植物油、果蔬等，目标分析物涵盖上百种农药。2 食品中农兽药残留检测2.1 农药残留的检测农药的广泛使用，在一定程度上提高了农作物产量并为人们节省了很多劳动力，但是它们的残留物(包括它们的转化物、代谢物和反应产物等)进入食物链，引起了许多食品安全问题。近年来，与UPLC-MS/MS相关的样品前处理和制备技术诸如Qu ECh ERS、混合模式固相萃取、盐析辅助液-液萃取、原位离子液体-分散液-液微萃取、柱串联固相萃取、分散固相萃取、免疫亲和柱净化、分子印迹膜萃取、碳纳米管纯化及柱前衍生化等快速发展，使UPLC-MS/MS在复杂样品基质中痕量成分检测中更发挥出其技术优势。1 引言食品安全与人们的生活和健康密切相关。

2.2.3 蜂产品中兽药残留检测蜂产品中兽药残留主要为抗生素类，其来源途径有2个:(1)蜂场为了防治蜂群感染而使用的抗生素(2)土壤、水和微生物中兽药迁移所致蜂箱中巢脾污染，进一步污染蜂产品。该方法具有精密度和准确度高、检测周期短的优点，适用于蜂产品中兽药残留检测的风险识别和确证检验。

这些研究表明，采用UPLC-MS/MS法检测牛奶中痕量兽药及其代谢物残留，定量限低，精密度好，并且具有高通量检测能力。超高效液相色谱-串联质谱技术(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS)以其高效、快速、灵敏和选择性好等技术优势，为食品安全和质量检测开辟了新的途径。

近年来，UPLC-MS/MS已被应用于畜禽产品、蜂产品及水产品中兽药残留的检测。该技术与QuEChERS、液-液微萃取、分散固相萃取、免疫亲和柱净化、碳纳米管纯化及柱前衍生化等多种样品制备技术的结合，使其在食品样品复杂基质中痕量成分检测中发挥出独特的技术优势。质谱条件，一般采用电喷雾离子源(electrospray ionization，ESI)，多反应监测(multiple-reaction monitoring，MRM)扫描模式，在ESI模式下找到农药化合物及其代谢物的母离子，然后通过调节碰撞能量，选择相对丰度较高的特征离子作为定性离子和定量离子。方力等采用三氯乙酸诱导蛋白沉淀净化-UPLC-MS/MS法检测牛奶中8种硝基咪唑类药物及其代谢物，定量限分别为0.1～0.2和0.3～0.5g/kg，基质效应(matrix effects，ME)0.82～1.28。我国食品安全国家标准GB2763-2019规定了483种农药7107项最大残留限量(maximum residues limit，MRL)。声明：本文所用图片、文字来源《食品安全质量检测学报》，版权归原作者所有。

UPLC-MS/MS法检测农药残留具有较好的灵敏度和精密度，能够较好地满足食品安全国家标准中规定的各种农药最大残留限量(表1)。MS/MS分析系统第一级质谱对分析物母离子进行分离，选择感兴趣的母离子转化为子离子，进入第二级质谱进一步分离分析，通过分析多级质谱中母离子和子离子之间的关系，准确获得目标分析物结构信息。

水产品兽药残留检测和监控，对保障水产品的质量安全和维护人民生命健康具有重要意义。UPLC-MS/MS已广泛应用于食品中生物活性成分测定以及药物残留、霉菌毒素、细菌毒素、海洋生物毒素和食物过敏原等食品安全检测。

UPLC-MS/MS组合了超高效液相色谱(UPLC)与串联质谱(MS/MS)各自的技术优势。Saksit等采用UPLC-MS/MS同时测定了虾肌肉中氟喹诺酮类、磺胺类和增效剂类、四环素类、大环内酯类、林可酰胺类、青霉素类、硝基咪唑类和氯霉素类等，8个不同类别55种抗菌药物残留。

Li等采用选择性同位素稀释-UPLC-MS/MS测定原料牛乳中舒巴坦(sulbactam)残留量，检出限和定量限分别为0.0445和0.0517g/L，回收率为72.1%～91.5%，相对标准偏差(relative standard deviation，RSD)为3.0%～18.9%。郑坤明等采用Qu ECh ERS-UPLC-MS/MS成功检测了鲤鱼和小龙虾中毒氟磷，在鲤鱼和小龙虾2种基质中的检出限分别为0.4、0.8g/kg，定量限分别为2、3g/kg，回收率88%～103%，RSD为1.2%～5.4%。章豪等采用固相萃取-UPLC-MS/MS测定了蜂产品中10种头孢类药物的残留量，检出限和定量限分别为0.1～1和0.3～3g/kg，加标回收率为80.0%～95.5%，RSD为1.5%～4.8%。然而，兽药的滥用及非法使用导致的药物残留，也会带来食品安全风险。

兽药残留种类繁多，化学性质各异，而且一般为痕量，因此，对禽畜肉类产品可能残留的各类痕量兽药进行同时检测具有很大的挑战性。与传统高效液相色谱(high performance liquid chromatography，HPLC)相比，UPLC采用更小粒径的柱填充材料(粒径2m)和较高的泵压，使分离效果更高效。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除相关链接：抗生素，三氯乙酸，四环素类，利巴韦林。食品中农药残留通常是痕量，但被人们摄取后，会在人体逐渐蓄积，严重威胁人类健康。

由于牛奶中蛋白质、脂肪、乳糖等成分较为复杂，UPLC-MS/MS法检测牛奶样品，需要进行样品前处理以除去蛋白质和脂肪等复杂基质的干扰，液-液萃取、固相萃取小柱净化、三氯乙酸诱导蛋白沉淀等方法可有效地分离纯化目标分析物，减少基质效应。方灵等[49]采用UPLC-MS/MS法同时测定牛奶中5类(磺胺类、喹诺酮类、四环素类、氯霉素类和大环内酯类)38种抗生素，目标分析物定量限为0.10～1.0g/kg，回收率为70.7%～94.9%，RSD为4.0%～9.4%。

超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry， UPLC-MS/MS)，以其高效、快速、灵敏、高选择性和高通量等优点，为食品安全检测提供了一个重要的工具。我国对兽药残留问题给予了高度重视，在食品安全国家标准GB31650-2019中，规定了动物性食品中阿苯达唑等104种(类)兽药的最大残留限量，氯丙嗪等9种不得在动物食品中检出的兽药。2.2 兽药残留的检测在畜、禽、鱼等动物集约化养殖和生产过程中，兽药的使用，帮助人们防治各种病害促进动物快速生长，提高产量效益，满足了人们对动物性食品的大量需求文章重点介绍了黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、链格孢霉毒素等毒性较强的真菌毒素污染食品状况和毒性，并就当前国内外常用的真菌毒素检测方法进行了概述，分析了各方法的优缺点，最后对今后真菌毒素检测方法的发展方向进行了展望。

从经典的薄层色谱法到生物芯片等新型技术，食品安全检测技术有了巨大的进步，但目前如何便捷高效准确地测定食品中真菌毒素含量仍是研究的重中之重，对于食品安全具有重大意义。1 食品中主要真菌毒素种类1.1 黄曲霉毒素（AFs)AFs主要是由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生，在玉米、大豆、花生等粮油产品、坚果类产品、乳制品中易被检出。

为了降低筛查的假阳性率，可以采取增强检测信号的手段，提高准确率和精确度，或者将此法与生物传感器技术联用以达到更为理想的效果。但是红葡萄酒中基质效应会干扰检测，而支持液膜提取与SERS法结合为OTA检测提供了一种有效减少时间和成本的方法，这是优于其他提取和直接检测方法的明显优势。

付宁等用GICA法测定了100批次中药材中的AFB1含量，假阳性率为20.8%，假阴性率为0，符合率为83.3%。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除相关链接：呕吐毒素，青霉素，真菌毒素。